1年前から続けている子供との味噌づくり、
新たな発酵食品も挑戦したいなと思い、
先日醤油麹を作ってみました！
いつもの醤油を醤油麹に置きかえて
料理に使うだけでも
味がやさしくまろやかになり、
これはリピート確定！と絶賛の毎日です
酵素がたんぱく質を分解するため、
お肉も魚も、とてもやわらかくなります！
醤油麹とは、米麹を醤油に漬けて
発酵・熟成させた調味料のことです。
塩麹の方がブームになったこともあり
塩麹のみが注目されがちですが、醤油麹は
塩麹に比べてグルタミン酸の旨味成分が
10倍以上にもなる優秀な調味料です。
塩を塩麹で代用するのと同様に、
醤油の代用として醤油麹を使うことで
減塩にも効果的です。
腸内環境の改善免疫力アップ美肌生活習慣病の予防さまざまな健康効果が期待できます。
発酵って時間かかって難しそう…
と思っていましたが醤油麹は
味噌作りよりも簡単ですぐにできました！
醤油と米麹を同量容器に入れ、
1日1回混ぜる
これを7日間続けるだけです！
(冬場は約10日かかります)
自然発酵させるため常温で作り、
完成後は冷蔵庫へ。3ヶ月保存可能です
我が家では子供が納豆好きなので、
タレの代わりに醤油麹を使っています！
発酵マイスターを目指して、
また美容に関するお知らせを
当ブログで発信して参ります
看護師 清水めぐみ
