以前、手作り味噌や手作り醤油麹に
ついてブログでご紹介
させていただきました。
今回、畑をされている方に沢山の
唐辛子をいただき、久々に
「唐辛子醤油麹」を作りました！
発酵まで、約1ヶ月ですが
出来上がりがとても楽しみです。
よく塩麹は耳にしますが、
醤油麹も簡単に作れ、万能調味料です！
醤油麹は、うま味成分である
グルタミン酸が塩麴の10倍も
あるといわれています
唐辛子の醤油麹漬けは、
醤油と米麹の旨みに唐辛子の
ピリ辛の刺激が複雑にからみ合う、
いろいろな料理にマッチする
こちらも万能発酵調味料です。
東北地方や北海道を中心に
昔から作られてきました。
作り方は簡単で、
きざんだ唐辛子と米麹、
醤油を混ぜるだけです
醤油麹に加えて、
唐辛子を入れることで
様々な効果が期待できます。
カプサイシンは体内の冷えを取り、
温める作用があります。
血の巡りを良くして胃腸の冷えを取り、
消化を促進して食欲を増進します。
段々と寒くなる時期なので、
辛いものが食べたくなってきますね。
料理のアレンジや鍋料理に加えたり、
とてもオススメです！
簡単に作れるので、
是非皆様もお試しください
今後も食と美容の情報を
お届け出来るよう、
様々な調味料作りに
挑戦して参ります！
看護師 清水めぐみ
